Banh you, banh mi. Vietnamilainen täytetty leipä on paras tapa säilöä paahtopaistin jämät.
Olen viettänyt Vietnamissa pari viikkoa enkä tullut syöneeksi yhtään banh mi -patonkia. Hämmästyvää, ottaen huomioon syvän banh mi -myönteisyyteni. Pho-keittoa ja erilaisia rullia kyllä tuli vedeltyä, mutta banh mi jäi maistamatta.
Ja totta puhuakseni aika vähille ovat banh mi -kokemukset jääneet Suomessakin. Ehkä kerran Ravintolapäivänä olen poistanut ruokakojusta yhden, mutta suurempaa makumuistoa siitä ei jäänyt. Vinkkejä pääkaupunkiseudun banh mi -apajista otetaan mieluusti vastaan.
Joten en osaa oikein ottaa kantaa tämän reseptin autenttisuuteen. Herkullisuuteen kyllä, sillä sitä piisaa. Kuten paahtopaistipostauksessa kerroinkin, banh mi on meillä paahtopaistisunnuntain jälkeisen maanantain rääppiäiseväs.
Annos on yksinkertainen valmistaa. Patongiksi on vedelty ihan kaupan paistovalmiita patonkeja ja muuten homma on kastikkeen tekemisen lisäksi pilkkomista ja täyttöä vaille valmis.
Jokin tässä sämpylässä puhuttelee syvästi.
Näillä mennään
kaksi esipaistettua patonkia tai muuta vaaleaa leipää
100-200 g paahtopaistia siivutettuna
1 porkkana
1/2 salottisipuli
1 limetti
1-2 rkl vettä
1 rkl valkoviinietikkaa
1-2 tl sokeria
2 rkl silputtua korianteria
Majoneesi (X-tra kevytmajoneesia kananmunattomana)
Kastike
3 rkl soijaa
3 rkl fariinisokeria
1/2 punainen chili ilman siemeniä
2 valkosipulinkynttä
1 tl seesamiöljyä
Näin onnistut
- Kuori porkkana ja suikaloi kuorimaveitsellä porkkanasta pitkiä lastuja.
- Lisää porkkanoiden joukkoon renkaiksi leikattu salottisipuli ja korianteri. Purista päälle puolikaan limen mehu ja lisää mukaan vesi, valkoviinietikka sekä sokeri. Anna marinoitua hetken.
- Sekoita keskenään soija, fariinisokeri, silputtu chili, murskatut valkosipulinkynnet ja seesamiöljy kastikkeeksi.
- Kääntele paahtopaistiviipaleet nopeasti kastikkeessa.
- Kaavi patongin sisuksia hieman pois ja voitele patonginpuolikkaat majoneesilla. Asettele paahtopaistiviipaleet sekä porkkanat väliin. Voit koristella patongit vielä korianterilla.
