Lämpimän vuohenjuustoleivän makumuisto ranskalaisesta rantakaupungista muovautui kotioloissa kana-vuohenjuustohampurilaiseksi.

Sweet chili. Siinä kaksi sanaa ja kastikelaatu mihin ei ole viime vuosina resepteissä törmännyt. Ja syystä. Viime vuosituhannen lopussa aika moni veti sweet chili -överit eikä ole syystä soosia juurikaan kaipaillut. Jos kuitenkin olet kaivannut sweet chiliä elämääsi, niin tässä hieman helpotusta.

Kyseinen kanahampurilainen vie ajatukseni muutenkin viime vuosituhannen loppupuolelle. Ranskan länsirannikolla vietetty viikko jätti pysyvän makumuiston ihanasta leivästä missä oli kanaa, chevreä, rucolaa ja muuta hyvää. Meillä tämä taipui tämän vuosituhannen puolella hampurilaisen muotoon ja mukaan tuli yksi vakiolisukkeemme, karamellisoitu sipuli. Tämän sipulin karamellisointia avitetaan reippaasti fariinisokerilla ja kylkeen heitetään vielä voita.

Ja mites se sweet chili? Sen rooli on loppujen lopuksi aika vähäinen, myötäillen tuotteen nykyroolia kulinaarisessa kentässä. Olen voidellut sillä sämpylöitä mutta poiskin sen voi jättää – varsinkin jos makean ja suolaisen liiton kanssa on hieman hankaluuksia.

Tähän väliin kikka hampurilaissämpylöiden lämmittämiseen kotioloissa: olen tyrkännyt viime aikoina sämpylänpuolikkaat pellille grillivastuksen alle. Huomattavasti joutuisampaa kuin paistaminen pannulla ja tuottaa vähemmän käryä.

Lisäksi sananen kanasesta: tällä tavalla syntyy oikein erinomaista ja maukasta kanaa nopeasti. Pannupaistaminen tuoreen rosmariinin, valkosipulin ja voin kanssa on erittäin helppo tapa nostaa kana seuraavalle levelille.

Kokonaisuudessaan tästä kanahampurilaisesti tulee hyvä mieli. Makumuistini ei osaa enää kertoa vastaavuudesta ranskalaisen rantaleivän kanssa, mutta hyvää tämä on. Niin, ja lapset syövät sämpylänsä ketsuppi- ja kanatäytteillä, kuten varmasti osasitkin arvata.

Me aikuiset huitaisemme kaksi hampurilaista yksikköä kohti, joten muita lisukkeita ei jaksa enää nautiskella.

Näillä mennään

6 hampurilaissämpylää
400-500 g kanan filepihvejä
oksa tuoretta rosmariinia
1-2 valkosipulin kynttä
öljyä
voita
noin 5 cm:n kiekko irtochevreä tai noin puolikas pötkö kaupan chevretankoa
(villi)rucolaa
majoneesia
sweet chiliä

Karamellisoitu sipuli

2-3 keskikokoista punasipulia
2-3 rkl fariinisokeria
2-3 rkl voita

Näin onnistut

1. Paista kana. Laita pannulle öljyä ja anna sen lämmetä kunnolla. Aseta kanat pannulle ja ota pinnoille väriä. Lisää tämän jälkeen pari ruokalusikkaa voita, sitten kevyesti murskattu kokonainen valkosipulinkynsi (tai kaksi) ja tuore rosmariini. Tämän jälkeen voit laskea hieman lämpöä ja laittaa kanat muhimaan vaikka kannen alle. Riippuen fileesi paksuudesta kanat kypsyvät vajaasta kymmenestä minuutista kahteenkymmeneen minuuttiin. Valele välillä kanoja pannun pohjaan kertyvällä voisulalla, näin kanasta tulee vielä mehukkaampi.
2. Tee karamellisoitu sipuli. Puolita sipulit ja leikkaa puolikkaat ronskeiksi siivuiksi. Laita pieneen kattilaan voi, fariinisokeri ja sipulit. Anna seoksen poreilla 10-15 minuuttia niin että lopputuloksena on tahmainen, tumma seos. Sekoittele välillä. Sipulit päästävät jossain välissä aika paljon nestettä, mutta pysyäkseen hyvin hampurilaisen sisällä ne kannattaa keittää kunnolla kasaan.
3. Kun kanat ovat kypsiä, nosta ne leikkuulaudalle. Anna fileiden levätä muutama minuutti ja leikkaa ne sen jälkeen noin parin sentin levyisiksi suikaleiksi.
4. Ota hampurilaissämpylät pakkauksesta ja levitä ne leivinpaperin päälle pellille. Voitele puolikkaat kevyesti voilla. Laita uunin grillivastukset päälle ja aseta pelti uunin yläosaan, ei kuitenkaan ihan vastuksia vasten. Tarkkaile sämpylöiden eloa uunissa sillä ne kärähtävät herkästi riippuen vastuksien tehoista. Sämpylät saavat ottaa ihan reippaasti rusketusta, mutta palamista kannattaa välttää.
5. Huuhtaise rucola ja leikkaa chevre pienemmiksi kiekoiksi.
6. Voitele hampurilaisenpuolikkaat halutessasi majoneesilla ja sweet chilillä. Jälkimmäisen kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä annos makeutuu helposti liikaa jos sweet chilin kanssa innostuu läträämään.
7. Kasaa annos. Pohjalle ensin rucolaa, sitten kanaa, chevreä ja päälle karamellisoitua sipulia. Laita hampurilaisen hattu päälle ja tyrkkää annos kohti syömäaukkoa.

Mikä on sinun luottoruokasi? Kerro reseptisi ja laitetaan padat porisemaan!