Nuudeliruoat ovat hyviä lapsiperhe-eväitä sillä ne ovat harvoin tulisia.

Thaimaalaisessa ruoassa yhdistyvät ihanasti suolainen ja makea, hapan ja pehmeä, tulinen ja mieto. Thaimaalaiset maut skaalautuvat ronskista katukeittiöstä hienostuneiksi ravintola-annoksiksi mikä ainakin minulle on hyvän keittiön merkki.

Thaimaalaisen ruoan kulutus, niin kotiinkannettuna kuin kokattunakin, koki aikamoisen romahduksen lasten myötä. Kun pienet tuohisuut irvistelivät jo Thaimaasta tuotua peruspippuria, jäivät ihanan tuliset laab khait pelkiksi haaveiksi.

Nuudeliruoat ovat thaikeittiön lempeimpiä antimia ja tästä tulikin hetimiten hitti. Reseptiä on tietysti yksinkertaistettu vielä hivenen alkuperäisestä, mutta ei liikaa. Tämän reseptin jujuna on herkullinen liemi, mikä imeytyy nuudeleihin valmistuksen aikana.

Meillä Phad Thai on karuimmillaan inkivääriä, kanaa ja nuudeleita, jopa ilman sipuleita. Joskus on pistetty mukaan paprikaa. Tofuakin on lykätty kylkeen ja kevyesti vatkatun kananmunankin voisi mukaan laittaa. Tähän sopii melkein mitä tahansa proteiini, eläin- tai kasviperäinen. Katkarapu, erilaiset soijaperäiset tuotteet ja mifu kävisi varmasti nuudeleiden kaveriksi. Olen myös paahtanut uunissa paprikaa nuudeleiden mukaan oikein onnistuneesti.

Päällisiä ei kannata unohtaa. Korianteri, suolapähkinät, kevätsipuli sekä limeviipaleesta tiristelty mehu tuovat tähän oikeaa autenttista tunnelmaa.

Näillä mennään

4-5 nuudelilevyä
300-400 g kanan filesuikaleita tai rintafileitä
2-4 valkosipulin kynttä
5 cm tuoretta inkivääriä
2 salottisipuli tai kevätsipuli
(1 chili)
(kananmuna)
soijakastiketta
korianteri
öljyä
silmusalaatti
pähkinöitä (cashew, paahdettu maapähkinä)
limeä koristeluun
srirachaa

Kastike

0,75 dl kanalientä
3 rkl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
1 rkl limen mehua
3-4 rkl fariinisokeria
2 rkl kalakastiketta
1 rkl soijaa
0,15 tl valkopippuria

Näin onnistut

1. Mausta kana soijakastikkeella ennen paistamista. Jos kana on suolattu jo valmiiksi, soijaa ei kannata laittaa paria ruokalusikkaa enempää.
2. Tee kastike. Kiehauta kanaliemi valmiiksi ja ota kastikkeeseen tarvittava määrä kupin pohjalle. Lisää riisiviinietikka, limen mehu, kalakastike, soija ja valkopippuri. Sekoita ja lisää fariinisokeri ruokalusikka kerrallaan. Sekoita niin, että sokeri sulaa kastikkeeseen.
3. Laita isoon kattilaan vettä lämpenemään ja voit halutessasi lisätä jäljelle jääneen kanaliemen keitinveteen.
4. Lämmitä wok-pannu tai syvä paistinpannu. Pilko valkosipulin kynnet sekä muut sipulit. Kuori inkivääri pienen lusikan avulla ja raasta. Pilko halutessasi chili. Lisää öljy (auringonkukka tai rypsi/rapsi – ne eivät anna makua ruokaan) pannulle ja laita pilkotut valkosipulin kynnet, muut sipulit, inkivääri ja chili mukaan. Pyörittele 1-2 minuuttia, jotta maut avautuvat kunnolla.
5. Lisää kanat pannulle ja jatka paistamista. Kun kanat alkavat saada väriä, lisää hieman pad thai -kastiketta kanojen joukkoon.
6. Lisää nuudelit kiehuvaan veteen.
7. Jos haluat kananmunan annokseen, siirrä kanaseos toiselle puolelle pannua ja riko muna tyhjälle pannun osalle. Sekoita munan rakenne ja kun se on paistunut kokkelimaiseksi, yhdistä kananmuna muuhun kanapaistokseen.
8. Kun nuudelit ovat hieman keittyneet ja irrottautuneet levymuodosta, siivilöi nuudelit ja laita wokkiin kanojen kanssa.
9. Jatka paistamista ja lisää 3-4 ruokalusikkaa pad thai -kastiketta nuudeli-kana -seoksen joukkoon. Nostele ja kääntele nuudeleita vaikka lusikan ja haarukan avulla. Kun edellinen kastikemäärä on imeytynyt nuudeleihin, lisää seuraava. Reilun viiden minuutin jälkeen kaikki kastike pitäisi olla lisättynä nuudeleihin ja nuudelit kypsän tahmeita.
10. Ota nuudelit pois levyltä ja maista. Jos nuudelit kaipaavat suolaa, lisää kalakastiketta maun mukaan.
11. Annostele nuudelit ja koristele pähkinöillä, silmusalaatilla, korianterilla, kevätsipulin varsilla ja limelohkolla. Voit töräyttää päälle myös hieman sriracha-kastiketta.

Mikä on sinun luottoruokasi? Kerro reseptisi ja laitetaan padat porisemaan!